1. 酸价检测: 通过测定芝麻油中的酸含量来评估其新鲜度和质量。方法是将芝麻油溶解在无水乙醇中，并用酚酞溶液进行滴定，测定滴定到终点所需的酚酞溶液的体积。
2. 过氧化值检测: 过氧化值可反映芝麻油中的氧化程度，即油脂的稳定性。常用的方法是将芝麻油与醋酸亚铁溶液反应，形成的过氧化物与硫酸铵反应，形成镁铵硫酸盐，最终用稀硫酸溶液进行滴定，测定滴定到终点所需的稀硫酸溶液的体积。
3. 酞菁蓝值检测: 酞菁蓝值是衡量芝麻油中存在的自由脂肪酸含量的指标。方法是将芝麻油与硫酸钠溶液反应生成硫酸酞菁蓝，并通过比色法测定溶液的吸光度，从而计算出酞菁蓝值。
4. 酮体检测: 酮体是芝麻油中的一个重要指标之一，可通过气相色谱法(GC)或高效液相色谱法(HPLC)来检测芝麻油中酮体的含量。
5. 硫酸化指数检测: 硫酸化指数可以评估芝麻油中游离脂肪酸的含量，常用于衡量油脂的新鲜度。方法是将芝麻油与硫酸溶液混合，反应后生成硫酸盐，通过测定溶液的吸光度来计算硫酸化指数。
