皂化反应是指脂肪酸与碱（一般为氢氧化钠或氢氧化钾）反应生成皂基和甘油的化学反应。
检测方法：
1. 酸碱滴定法：取少量待测物质溶于醇-水混合溶剂中，加入酚酞指示剂，滴定过量的酸溶液，记录用量，从而计算出皂化值。
2. 酸价测定法：将待测物质溶解于醇-水混合溶剂中，加入酚酞指示剂和已知浓度的氢氧化钾溶液，滴定至颜色变化，记录滴定过程中消耗的氢氧化钾溶液的体积，从而计算出酸价。
3. 酶测法：将待测物质和适量的酶一起加入到反应体系中，反应一段时间后，通过比色法、光度法或荧光法测定生成皂基的浓度，从而推算出皂化值。
4. 离子色谱法：将待测物质分离并检测出其中的阴离子（如脂肪酸阴离子），从而判断有多少脂肪酸参与了皂化反应。
5. 红外光谱法：利用红外光谱仪测定待测物质的红外光谱图谱，分析其中的特征吸收峰，判断是否发生了皂化反应。
