鱼及其副产品检测通常包括对鱼类及其加工产品的物理、化学、微生物和营养成分等方面的检验和分析。
物理检测：
- 外观检验：观察鱼类及其副产品的外观特征，检查是否有变质、腐败或异味等现象。
- 鳞片检测：检测鱼类的鳞片是否完整，有无脱落或受损。
- 骨刺检测：检测鱼类肉中是否有骨刺，以确保产品安全性。
- 水分测定：测量鱼类及其副产品的水分含量，判断是否符合标准。
- 质地测定：评估鱼肉的质地特征，如口感、软硬度等。
- 颜色测定：测量鱼肉的色泽，判断是否符合质量要求。
化学检测：
- 添加剂检测：检测鱼类及其副产品是否添加了非法添加剂。
- 防腐剂检测：检测鱼类及其加工品中的防腐剂或抗氧化剂含量。
- 重金属检测：检测鱼类中重金属元素的含量，如汞、镉、铅等。
- 农药残留检测：检测鱼类及其副产品中农药残留物的含量是否符合标准。
- 兽药残留检测：检测鱼类及其副产品中兽药残留物的含量是否合规。
- 甜味剂检测：检测鱼类及其副产品中甜味剂的含量，判断是否超标。
微生物检测：
- 总菌落检测：检测鱼类及其副产品中的总菌落数，判断是否符合卫生标准。
- 致病菌检测：检测鱼类及其副产品中是否存在致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 霉菌检测：检测鱼类及其副产品中的霉菌含量，判断是否超标。
- 腐败菌检测：检测鱼类及其副产品中的腐败菌含量，判断是否变质。
营养成分检测：
- 蛋白质含量检测：测定鱼类及其副产品中蛋白质的含量。
- 脂肪含量检测：测定鱼类及其副产品中脂肪的含量，判断是否符合标准。
- 碳水化合物检测：测定鱼类及其副产品中碳水化合物的含量。
- 维生素含量检测：测定鱼类及其副产品中维生素的含量，如维生素A、维生素B、维生素C等。
- 矿物质含量检测：测定鱼类及其副产品中矿物质的含量，如钙、铁、锌等。
- 氨基酸分析：分析鱼类及其副产品中的氨基酸含量，判断其蛋白质质量。
