1. 酸价测定法：酸价是指1g油脂中酸性物质所需的mg KOH数，是反映油脂中游离脂肪酸含量的指标。酸价测定可通过滴定法或色比法进行。
2. 过氧化值测定法：过氧化值是指油脂1kg中氧化过程中所消耗的氧气量，是衡量油脂的氧化程度的指标。过氧化值测定可通过碘钾滴定法或过氧化值仪等设备进行。
3. 游离脂肪酸测定法：游离脂肪酸是指油脂中的非酯化脂肪酸，其含量是油脂酸价的一部分。可以使用高效液相色谱法分离和检测游离脂肪酸。
4. 硫酸价测定法：硫酸价是指1g油脂中硫酸钠所需的ml 0.02mol/L硫酸溶液的体积，用于检测有机酸的含量。硫酸价测定可通过酸碱滴定法进行。
5. 含水量测定法：油脂中的水分会影响其质量和保存时间。含水量的测定可以使用称量法、干燥法或危险性液体测定法等方法。
