芝麻酱检测通常包括对芝麻酱的物理、化学和微生物指标的测试，以确保其质量和食品安全。
感官指标检测：对芝麻酱的颜色、气味、口感等进行评估，评估其外观和口感是否符合标准要求。
营养成分测试：测定芝麻酱中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量。
酸价测定：测量芝麻酱中的酸度，酸价的高低与芝麻酱的酸化程度和新鲜度相关。
过氧化值测定：检测芝麻酱中的过氧化物含量，过高的过氧化值可能表示芝麻酱已经氧化变质。
总酚含量测定：测定芝麻酱中的总酚含量，总酚含量的高低与芝麻酱的品质和抗氧化性能相关。
亚油酸含量测定：测量芝麻酱中的亚油酸含量，亚油酸是一种重要的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
色素测试：检测芝麻酱中的色素含量，评估芝麻酱的颜色是否符合标准。
氨基酸测定：测定芝麻酱中的氨基酸含量，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
微生物指标检测：包括总大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等指标的检测，评估芝麻酱是否受到微生物污染。
残留农药和重金属检测：检测芝麻酱中是否残留有农药和重金属等有害物质。
氧化变质物质检测：检测芝麻酱中是否存在氧化变质产物，评估芝麻酱的新鲜度和质量。
油脂酸价测定：测量芝麻酱中的油脂酸度，油脂酸价的高低与芝麻酱的酸化程度相关。
氧化安定性测试：评估芝麻酱在氧化条件下的稳定性和抗氧化性能。
过氧化物质测试：检测芝麻酱中的过氧化物质含量，过高的过氧化物质含量可能导致食品安全问题。
甜蜜味检测：评估芝麻酱中的甜蜜味是否符合标准。
微生物致病菌测试：检测芝麻酱中是否存在致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，保证产品的食品安全。
氧化物含量测定：测定芝麻酱中的氧化物含量，评估芝麻酱是否存在氧化变质。
防腐剂测定：检测芝麻酱中是否存在防腐剂，确保产品符合食品安全要求。
干燥失重测定：测定芝麻酱在一定温度下的失重情况，评估芝麻酱中的水分含量。
酶活性测试：检测芝麻酱中的酶活性，评估芝麻酱的新鲜度和品质。
防霉防菌性能测试：评估芝麻酱的抗霉菌和抗菌性能。
非游离酸测定：测定芝麻酱中的非游离酸含量，非游离酸是食品中的一种酸性物质。
过敏原测试：检测芝麻酱中是否存在常见的过敏原物质，如花生、大豆等，保障过敏人群的食品安全。
植物油脂酸价测定：测量芝麻酱中植物油脂的酸度，评估芝麻酱中植物油脂的新鲜程度。
微生物总数测试：测定芝麻酱中的总菌落数，评估芝麻酱的微生物质量。
标签声明成分检测：检测芝麻酱中标签声明的各种成分是否符合实际含量。
辐射检测：检测芝麻酱是否受到辐射污染。
菌落总数测定：测定芝麻酱中的细菌总数，评估芝麻酱的微生物质量。
大肠菌群检测：检测芝麻酱中的大肠菌群含量，判断是否存在粪便污染。
