芝麻籽检测通常包括以下项目：
营养成分测试：测试芝麻籽中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分的含量。
微生物检测：检测芝麻籽中的细菌、霉菌和酵母等微生物的数量和种类，以评估其卫生质量。
农药残留检测：检测芝麻籽中农药残留物的含量，包括有机磷、有机氯、有机硫和重金属等。
重金属检测：检测芝麻籽中重金属元素（如铅、镉、汞等）的含量，评估其安全性。
霉毒素检测：检测芝麻籽中霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的含量，评估其食品安全性。
真菌毒素检测：检测芝麻籽中真菌产生的毒素（如赤霉素、玉米赤霉烯酮等）的含量，评估其食品安全性。
致敏物质检测：检测芝麻籽中的过敏原物质，如芝麻过敏原蛋白质，以评估对过敏人群的安全性。
转基因成分检测：检测芝麻籽中是否含有转基因成分，评估其遗传性质。
氨基酸组成检测：分析芝麻籽中各种氨基酸的含量，评估其蛋白质质量。
脂肪酸组成检测：分析芝麻籽中各种脂肪酸的含量，评估其脂肪质量。
抗氧化物含量检测：分析芝麻籽中抗氧化物质（如维生素E、黄酮类化合物等）的含量，评估其抗氧化性。
气味和味道检测：对芝麻籽的气味和味道进行感官评估，检验是否存在异味或异物。
外观和色泽检测：对芝麻籽的外观和色泽进行检验，评估是否存在变色、霉斑或异物。
水分含量检测：测量芝麻籽中的水分含量，判断其是否符合储存和加工的要求。
脱皮率检测：测量芝麻籽经过脱皮处理后的脱皮率，评估产品加工的效果。
发芽率检测：测定芝麻籽的发芽率，评估其品质和营养价值。
重量损失率检测：测量芝麻籽经过加工或储存后的重量损失率，评估商品的保质期和储存条件。
灰分含量检测：测量芝麻籽中的无机物质含量，评估其纯度和品质。
酸价检测：测定芝麻籽中的酸价，评估其食用油质量。
过氧化值检测：测量芝麻籽中的过氧化物含量，评估其食用油质量。
过氧化物质检测：测量芝麻籽中的过氧化物质含量，评估其氧化稳定性。
总酸含量检测：测定芝麻籽中的总酸含量，评估其食用油品质。
糖类含量检测：测量芝麻籽中的糖类含量，评估其甜味成分含量。
射线杂质检测：检测芝麻籽中的射线杂质，评估其辐射安全。
香味检测：对芝麻籽的香味进行感官评估，检验是否存在异味或异物。
冷库老化测试：模拟芝麻籽在冷库中的储存条件，评估其保存稳定性和品质。
核酸含量检测：测定芝麻籽中的核酸含量，评估其遗传性质。
水活性测试：测量芝麻籽的水活性，评估其保存稳定性和品质。
转化率检测：测量芝麻籽在加工过程中的转化率，评估加工效率。
品种鉴定：通过检测芝麻籽的特定基因或蛋白质序列，确定其品种。
