芝麻油检测通常包括以下项目：
1. 感官检查：通过对芝麻油的外观、气味和口感进行评估，判断其质量和纯度。
2. 挥发性成分分析：通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）等技术，对芝麻油中的挥发性化合物进行分离和鉴定，包括酸、酯、醛、酮、醇等有机成分。
3. 氧化稳定性测试：测定芝麻油在加热或暴露于氧气的条件下，其自由脂肪酸、酸价、过氧化值和酸值等指标的变化，评估其氧化稳定性。
4. 不饱和脂肪酸含量分析：通过色谱分析方法，测定芝麻油中的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、油酸等成分的含量。
5. 游离脂肪酸含量测定：使用酶解反应或脂肪酸甲酯化方法，分析芝麻油中游离脂肪酸的含量，如棕榈酸、亚油酸等。
6. 硫醇含量测定：通过比色法或色谱法，测定芝麻油中硫醇类化合物的含量，如硫醇和二硫化合物等。
7. 生物活性成分分析：对芝麻油中的生物活性成分进行分析，如维生素E、亚麻酸等。
8. 添加剂检测：检测芝麻油中是否添加了防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，以及其含量。
9. 农药残留检测：对芝麻油中可能存在的农药残留进行检测，确保其符合食品安全标准。
10. 重金属检测：检测芝麻油中重金属元素的含量，如铅、镉等。
11. 微生物检测：包括总菌落数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等微生物检验，评估芝麻油的卫生质量。
12. 残留溶剂检测：检测芝麻油中可能残留的有机溶剂，如苯、甲醇等。
13. 假冒伪劣检测：通过对芝麻油样品进行化学成分和特征分析，鉴别真伪。
14. 可燃性测试：测定芝麻油的闪点和燃烧性能，评估其安全性。
15. 过敏原检测：检测芝麻油中可能存在的过敏原物质，如花生蛋白等，判断是否适宜过敏人群食用。
16. 真实度检测：通过对芝麻油的成分分析和特征性质测定，判断是否掺杂其他种类油。
17. 色度测定：使用色差计等仪器，测量芝麻油的颜色深浅，评估其产品质量。
18. 脂肪氧化稳定性测定：通过测定芝麻油的过氧化值，评估其抗氧化性和氧化稳定性。
19. 酸价测定：测量芝麻油中游离脂肪酸含量的指标。
20. 异物检测：通过目视检查或使用显微镜等仪器，检验芝麻油中是否有杂质或异物。
21. 残留农药检测：采用高性能液相色谱（HPLC）等方法，检测芝麻油中的农药残留物。
22. 脱色度测定：使用试剂和色谱技术，测量芝麻油脱色效果的指标。
23. 大豆油掺假检测：通过特定的化学成分分析，鉴别芝麻油中是否掺入了大豆油。
24. 水分含量测定：使用灼烧法或其他方法，测定芝麻油中的水分含量。
25. 防腐剂检测：测定芝麻油中常用的防腐剂，如苯甲酸钠等。
26. 酸度测定：通过滴定法，测量芝麻油中的酸度。
27. 过氧化值测定：通过滴定法或碘滴定法，测定芝麻油中的过氧化物质含量。
28. 溶于乙醇的维生素E含量：使用高效液相色谱分析法，测定芝麻油中溶于乙醇的维生素E含量。
29. 溢值测定：通过疏水胶柱色谱法，测定芝麻油中的溢值含量。
30. 酸价测定：测量芝麻油中脂肪酸含量的指标。
