鱼及其副产品的检测方法包括：
1. 水分含量检测：通过称量一定重量的样品，在一定温度下烘干后，计算水分的质量百分比。
2. 氮含量检测：利用氮测定仪器，通过燃烧样品并测量产生的氮气的体积或质量，计算样品中氮的含量。
3. 蛋白质含量检测：使用Kjeldahl法或比色法，以测定氮含量为基础，计算蛋白质含量。
4. 脂肪含量检测：利用加热、提取等方法将样品中的脂肪提取出来，并通过重量差计算脂肪含量。
5. 糖含量检测：采用酶法、显色法等方法，测定样品中的糖含量。
6.微生物检测：通过培养基培养样品中的微生物，计数并鉴定其种类和数量。
7. 重金属检测：使用原子吸收光谱仪或质谱仪等仪器，测定样品中重金属元素的含量。
8. 农药残留检测：采用色谱法、质谱法等，测定样品中农药残留物的种类和含量。
9. 防腐剂检测：使用气相色谱法或高效液相色谱法，测定样品中防腐剂的种类和含量。
10. 异物检测：通过目视或显微镜观察样品中是否存在异物，如骨片、刺、塑料等。
